Λίγα λόγια για εμάς…
Λίγα λόγια για εμάς…
Μαμάδες και γιαγιάδες στην κουζίνα. Αυτές είναι οι σεφ μας.
Στο Κουτούκι Ζεμπερέκι το τραπέζι είναι πρόσκληση. Μεζεδοπωλείο 30 ετών στο Μοσχάτο, με πρώτη άδεια από το 1998, σε ένα κτήριο που χτίστηκε το 1949, γεμάτο με ιστορίες, αντικείμενα παππούδων και μυρωδιές που θυμίζουν σπίτι.
Το 1997 πήραμε μια απόφαση: το σπίτι που μεγάλωσε η οικογένειά μας να γίνει ανοιχτό για όλους. Έτσι γεννήθηκε το Ζεμπερέκι. Ένας χώρος που μοιάζει με κουτούκι γιατί αυτό ακριβώς είναι: το σπίτι μας.
Το κτήριό μας έχει άδεια οικοδομής από τον ίδιο τον βασιλιά, με ημερομηνία 09-02-1949. Τα τοιχώματά του έχουν απορροφήσει δεκαετίες από μυρωδιές, γέλια και συντροφικές στιγμές. Μόλις μπεις καταλαβαίνεις αμέσως πως εδώ ο χρόνος κινείται πιο αργά.
Η διακόσμηση δεν σχεδιάστηκε, συγκεντρώθηκε. Κάθε αντικείμενο στον τοίχο ανήκε κάποτε στην οικογένεια και κουβαλάει τη δική του ιστορία. Η αίσθηση είναι χωριάτικη και ζεστή, σαν να επισκέπτεσαι συγγενή που έχεις καιρό να δεις.
Στην κουζίνα μας μαγειρεύουν η κυρία Γεωργία και η κυρία Μαρία. Μαμάδες και γιαγιάδες που μαγειρεύουν όπως ξέρουν καλύτερα, για την οικογένεια. Συκωτάκι πολίτικο, φρέσκες πατάτες κομμένες στο χέρι, κεφτεδάκια, φαβά με κρεμμύδι και λεμόνι, λαχανοντολμάδες με φρέσκο κιμά, μπεκρή μεζέ, σουτζουκάκια κοκκινιστά. Αυθεντικές ελληνικές συνταγές, μαγειρεμένες από την αρχή, κάθε μέρα.
Το Ζεμπερέκι ζει τώρα την τρίτη του γενιά. Από τη γιαγιά στα εγγόνια, η φιλοσοφία παρέμεινε η ίδια: τα υλικά μετράνε όσο και η αγάπη που μπαίνει στο μαγείρεμα. Το λάδι έρχεται από το χωριό, τα κρέατα από μικρές οικογενειακές φάρμες. Τίποτα δεν αλλάζει στη συνταγή όταν ξέρεις από πού ξεκίνησε.
Τριάντα χρόνια μετά, ο κόσμος γυρνάει για τον ίδιο λόγο που ήρθε την πρώτη φορά.
Στο Ζεμπερέκι είσαι καλεσμένος.
